第102章 蟹粉狮子头，鲍鱼五花肉，芦笋炒虾仁

然后就是做狮子头了，卜霜在手心蘸上一点水，取出一团肉馅左右手交替摔打排出空气，让肉馅变得更紧实，然后团成拳头大的圆球，表面抹光滑。

接下来她在锅底铺上白菜叶，然后就码入团好的拳头大的狮子头，盖白菜叶，加入高汤没过肉丸。

大火烧开撇浮沫，转小火微沸炖煮一个时辰。

最后装盘时卜霜把青菜心焯过水之后围边，原汤滤出勾薄芡淋在肉丸上，点缀上蟹黄增色。

这道蟹粉狮子头就做好了。

红烧肉人们已经吃过很多次了，百吃不腻，不过因为要招待何喻昌，接下来卜霜要做的是鲍鱼红烧肉，这是她在红烧肉上又做的创新。

卜霜就开始处理五花肉，她先把五花肉切成块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。

然后是处理鲍鱼，她把鲜鲍鱼用刷子刷净黑膜，然后用勺子沿壳挖出肉，去掉内脏和嘴部，在鲍鱼的表面切十字花刀更易入味，再用少许料酒和姜片腌一会儿去腥。

接下来就是开始炒糖色了，卜霜在锅里放少许油，加冰糖小火慢慢炒化，直到冰糖融化成焦糖色立即倒入焯好的五花肉，快速翻炒均匀，让肉块裹满糖色。

加入葱段、姜片、八角、香叶炒香，淋上生抽，老抽，料酒翻炒出酱香味，倒入热水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖炖煮五花肉一个时辰，炖至肉块软烂，再放入腌好的鲍鱼，继续炖半个时辰。

之后放入盐，转大火收汁至汤汁浓稠，裹满了肉和鲍鱼，这道鲍鱼五花肉就做好了。

至于芦笋炒虾仁，卜霜先要处理虾仁，还好赵昭明他们对这一步都很熟悉了，帮着卜霜已经去壳开背，挑出虾线，洗干净取出许多的虾仁了。

卜霜就直接在虾仁里加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌一会儿。

然后就去处理芦笋。

她把芦笋洗净，用刀削去根部老皮，斜刀切段，然后把锅中水烧开，加少许盐和几滴油，下芦笋焯烫捞出，再过凉水保色，这样做出来的芦笋口感更脆嫩。

接下来她热锅冷油，下入腌好的虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。

余油中加蒜末、姜片爆香，再倒入芦笋大火翻炒。

再放回虾仁和芦笋一起炒，加小勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。

后面这道菜是金汤娃娃菜，卜霜把娃娃菜切去根部，对半剖开再切成好多瓣，保持菜芯相连，洗净沥干。

然后再把南瓜去皮去瓤，切薄片蒸至软烂，压成细腻的南瓜泥。

锅中水烧开，加小勺盐、几滴油，放入娃娃菜焯烫到菜帮变软捞出沥干，摆入深盘中。

锅中倒入鸡汤，加入南瓜泥，小火搅拌至完全融合，过滤掉粗渣。

汤中加盐、白胡椒粉调味，保持微沸状态。

再将金汤缓缓淋在娃娃菜上，撒上枸杞，放入蒸锅中让菜吸足汤味，这道菜就能直接上桌啦。

花胶鸡汤就做起来比较麻烦，花胶要泡发，还要去腥彻底，才能做出胶质软糯的那个味。

卜霜先把花胶加姜片铺底，上蒸笼里蒸一会儿，蒸到花胶卷曲变软。

然后再把蒸好的花胶放入冰水中，加入姜、料酒，泡发。

泡发后把花胶剪开洗净，刮去内膜血丝，切大块备用。

接下来卜霜开始处理鸡肉。

她把老母鸡切大块，冷水下锅后，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，捞出冲净血沫，尤其鸡爪、鸡脖处的杂质要多洗几次洗干净。

然后加清水烧开，放入鸡块、干贝、红枣、姜片。

大火煮沸后撇净浮沫，转小火慢炖，直到汤色渐浓，鸡肉酥烂的时候加入泡发好的花胶，继续小火炖。

此时汤色转为浅金色，胶质逐渐析出，用勺背能挂住汤汁，再撒入枸杞，加少许盐调味，关火再焖一会儿，让余温融合滋味。

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