第107章 元宵

他们这群人的阵势实在是太浩大，张扬的进来，又张扬的出去，好像生怕有人注意不到他们。

村子里好多人家都出来看他们。

这下子大家就都知道卜霜和何府做了大生意。

卜霜眯了眯眼，忽然有一些念头。

何喻昌真的只是觉得她人手不够，才兴师动众的请了这么多人过来取酒吗？

还是她上次和他说不要坐马车来找她之后，何喻昌回家后想明白是为什么了。

于是用这个方法变相的替他解围。

帮他把村子里之前那些都解释清楚。

卜霜忽然觉得，原来这何喻昌，也有很细心的一面。

转眼就到了元宵节，这一天家家户户都要吃元宵，出去游街看花灯。

元宵有各种吃法，可以煮可以炸，可以和其他的饮品搭配起来，而且里面还会装各种的馅料。

一般食铺子里也会提前做好出售，人们买上食铺子里的元宵，当天直接下进锅里一煮就可以吃了。

有卜霜在，自然是不需要再去买夜宵，卜霜自己就可以做，而且做出来外面卖的都好吃。

而且有了她，赵昭明和张婶也不用元宵了。

她只要在做的时候多做一些元宵，其他两家的元宵就可以包圆了。

这也是一个很好的赚钱的机会，卜霜也想做一些元宵，放到自己家的食铺子里卖。

卜霜准备做一些煮的元宵和一些炸的元宵，再来一些酒酿的元宵和拔丝的元宵。

每种元宵她都要做一些彩色的。

每个的个头包的大一些，到时候一个汤碗里一只能放下一个元宵，又好看又好吃。

传统的元宵也叫摇元宵。

是用糯米粉，黑芝麻馅，混合白糖和猪油搓成小球，然后放进糯米粉里，晃动箩筐，让里面的小球均匀的粘上糯米粉做成的。

大家最常吃的也就是黑芝麻馅儿的这种元宵。

卜霜自然是多要做一些的。

她把黑芝麻炒香磨碎，混合白糖和软化的猪油混合拌匀，搓成小球放入院子外定型。

然后就进行第一次滚粉。

卜霜将冻硬的馅料球蘸上清水，迅速放入铺着糯米粉中的箩筐中滚动，使表面粘满糯米粉。

捞出后再次蘸水，然后继续滚糯米粉。

就这一样一直滚粉，重复好多次，直到滚到想要的元宵大小。

每次蘸水后要控掉多余水分，避免粉层过厚或开裂。

馅料蘸水后放入糯米粉中摇晃，裹一层粉。

之后将滚好的元宵放在干燥的地方晾着，让外面的糯米粉变得牢固，防止煮的时候散开。

传统的黑芝麻元宵做好之后，卜霜又用同样的方法，做了一些不同馅料的元宵。

花生馅元宵，豆沙馅元宵，枣泥馅元宵。

卜霜把生花生仁放入无油锅中小火炒香，去皮后轻轻搓掉外衣，然后将花生仁打碎，加入白糖、猪油混合均匀，加熟芝麻和少许花生酱。

然后她将馅料搓成小球，放入院子里冷冻变硬。

加下来就是和面做皮，糯米粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒发防干裂。

取小块面团搓圆压扁，捏成小碗状，包入冻硬的花生馅，用虎口收口搓圆。

花生馅元宵就做好了，香甜浓郁，口感细腻。

接下来要做红豆馅元宵，卜霜将红豆提前浸泡，加清水煮至软烂。

然后她将煮好的红豆沥水，打成细腻糊状，之后不粘锅小火加热，倒入豆沙糊翻炒至水分减少，分次加入糖和油，持续翻炒至豆沙成团、不粘锅铲即可。

豆沙冷却后，分成小球，冷藏定型。

炒好豆沙馅之后，就可以包豆沙元宵了。

包的时候有两种方法。

可以手工包汤圆，也可以摇元宵。

手工包汤圆就是糯米粉分次加温水揉成光滑面团。

取面团搓圆压扁，放入豆沙馅，用虎口收口捏紧，再搓圆。

包好后撒干糯米粉防粘。

摇元宵就是蘸水滚粉，豆沙馅球蘸清水，放入糯米粉中摇晃裹粉，重复蘸水，直到形成均匀的元宵球。

口感香甜软糯。

枣泥馅元宵也是要先做馅料，卜霜把红枣洗净，蒸熟后剥皮去核。

放入锅中加清水没过红枣，煮至软烂。

然后将煮软的红枣捞出，打成细腻糊状，过筛去掉枣皮。

不粘锅小火倒入枣泥，分次加入植物油翻炒至吸收。

加糖继续翻炒，直到枣泥成团、不粘锅铲。

晾凉后搓成小球，放院中冷冻。

冷冻枣泥馅蘸清水，放入糯米粉中摇晃，裹一层粉。

重复蘸水、裹粉，直到形成均匀圆球。

煮元宵就是糯米粉分次加温水揉成光滑面团。

取面团捏成小碗状，放入枣泥馅，用虎口收口搓圆。

水开后元宵下锅，轻轻推动防粘，煮至元宵浮起即可。

接下来做五仁馅元宵。

首先要准备坚果仁，核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁、白芝麻。

果脯，冬瓜糖，桔饼，糖渍橙皮。

还有熟糯米粉、白糖、蜂蜜，麦芽糖。

卜霜将核桃、花生、杏仁等坚果炒熟，去皮后切碎。

白芝麻、瓜子仁干锅炒香。

然后将坚果碎、果脯碎、白糖、熟糯米粉混合均匀，加入蜂蜜和猪油，少量多次加清水，边加边搅拌，直到能捏成团不散开。

将馅料分开，搓成小球，冷冻。

之后摇元宵就是将冷冻的五仁馅蘸清水，放入糯米粉中摇晃，裹一层粉。

重复蘸水、裹粉，直到馅料裹上厚厚糯米粉层，形成圆球。

煮元宵就是水开后下元宵，转中火煮至浮起，加少量冷水再煮一会儿。

煮元宵就很简单，水开后元宵下锅，轻轻推动防粘，煮至元宵浮起即可。

接下来苹果就去做油炸元宵。

油炸元宵容易溅油，所以做的时候要小心。

卜霜在已经冷冻了元宵上加上几个小孔，这一步是为了让热气排出，防止爆开。

然后他将元宵结果上一层鸡蛋液，然后再滚一层面包糠，这样炸出来的月销会更加的香脆。

然后热锅烧油，筷子插入冒小泡为止，把元宵轻轻放入油锅中，不停地翻动，炸至元宵表面微黄浮起，捞出沥油。

然后再复炸一遍，这样炸出来的院校就变得金黄，外皮也更加脆。

这两种元宵做出来之后，卜霜就开始做各种新鲜的元宵。

接下来她准备做酒酿元宵。

酒酿元宵用的是小元宵，也就是要包一些无馅料的糯米小元宵，定型之后。。

卜霜将锅中加水烧开，放入小元宵，中火煮至浮起，捞出过凉水防粘。

然后另起一锅，倒入清水烧开，加入酒酿轻轻搅散。

之后放入枸杞、冰糖调味，再用中小火煮一会儿。

将煮好的小元宵放入酒酿汤中，搅拌均匀。

然后用水淀粉调匀后缓缓倒入汤中，边倒边搅拌至微微黏稠。

还有一种酒酿元宵是可以加蛋花的。

只要将打散的鸡蛋液缓缓淋入汤中，静置后再用勺子轻轻推动，形成蛋花。

然后再把酒酿元宵加上干桂花或糖桂花增香，趁热吃就可以了。

这种酒酿元宵甜香暖胃。

接下来卜霜又开始做拔丝元宵，这种元宵结合了元宵的软糯和拔丝的酥脆。

做法比较复杂，卜霜要先将元宵表面扎上几个小孔，然后在油锅里炸到表面金黄浮起，捞出沥油。

之后在锅里放入白糖和清水，中火熬化，过程中不要搅拌。

等到糖浆从大泡泡变成了密集的小泡泡，颜色变得微黄再继续熬制，直到用筷子蘸糖浆可以拉丝为止。

之后将炸好的夜宵倒入糖浆中快速翻动，让元宵均匀的裹上糖浆，就可以装盘了。

接下来她开始做椰蓉元宵。

卜霜将糯米粉倒入碗中，分别加入温水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑不沾手的糯米团。

之后她又选了几个糯米团，加入了南瓜粉，紫薯粉，做成了彩色的面团。

然后卜霜将面团分成小剂子，搓圆后压扁，放入馅料后收口搓圆。

然后水烧开放入元宵，煮到浮起之后捞出过凉水。

再将煮好的元宵沥干水分，在融化的黄油中滚一下，再趁热放入椰蓉中滚一圈。

再把它放到院子里冷却

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