第108章 黑芝麻馅元宵

先制作紫薯馅，她将紫薯去皮切块，蒸熟压成泥。

锅里加热，放入紫薯泥、黄油、炼乳、白糖，翻炒至成团不粘手。

放凉后搓成小球，放到院中冷藏。

接下来开始制作水晶皮，卜霜将木薯粉和糖混合，倒入沸水，快速搅拌成絮状，稍凉后揉成光滑面团，这样做出来的面团是透明的。

分小块，搓圆后盖湿布防干裂。

然后取面团压扁，捏成小碗状，放入紫薯馅，用虎口收口搓圆。

水开后下汤圆，煮后外皮晶莹剔透。

镇上卖的元宵品种馅料并不很多，而卜霜自己做的品种和馅料就多了去了，就分为传统煮着吃的元宵，炸元宵，酒酿元宵，拔丝元宵。

传统煮着吃的元宵里又有，黑芝麻馅元宵，花生馅元宵，豆沙馅元宵，枣泥馅元宵，五仁馅元宵。

炸元宵里也有这么多馅。

酒酿元宵是没有馅的小元宵。

她还做了很多咸口的肉汤圆，还有奶黄汤圆和水晶紫薯汤圆。

咸口的肉汤圆里又有，鲜肉馅汤圆，芥菜鲜肉馅汤圆，香菇鸡肉馅汤圆，蛋黄肉松馅汤圆。

奶黄汤圆的特点是咬一口会流心。

水晶紫薯汤圆的特点是皮是透明的。

这每种元宵和汤圆他都用紫薯泥，菠菜汁，南瓜泥做了很多不同的颜色。

苹果敢说，不管是镇上还是县城里，再没有人卖的元宵种类能有她这么多了。

卜霜炸元宵的时候，赵昭明正好过来串门。

那元宵放在油锅之后，油花就噼里啪啦的四处溅。

赵昭明正好看到这一幕，笑着道：“这也太吓人了。”

卜霜看到赵昭明，将锅盖盖上，让那元宵在锅里，没一会儿，那元宵就炸的金黄喷香。

卜霜将元宵捞出来，那炸好的元宵比原来的体积大了有一倍。

她夹起一个笑道：“快来尝一尝这炸元宵。”

赵昭明就过去尝了一个，惊叹的捂着嘴。

外皮酥酥脆脆，里面软糯香甜，非常的好吃。

卜霜将所有的元宵都做好之后，就给各家分开，每样都装了一些送过去。

然后特意又给何府送去一些，把每一样元宵都拿礼盒包好。

何喻昌那么喜欢新鲜吃食的人一定会喜欢这些他从来没有吃过的馅料的元宵。

小丫鬟上次说老妇人也很想念她的手艺，正好多送去一些。

剩下的他就让伙计都送去了卜记食铺。

晚上这些元宵一上桌之后，四个小崽子们都吃的特别香。

煮元宵的口感很有嚼劲，咬开后馅料浓郁，搭配煮汤的米香，别有一番风味。

黑芝麻馅元宵味道浓郁醇香，炒熟的黑芝麻磨碎后释放油脂香气，混合糖和猪油后，入口绵密微沙，口感细腻香浓。

花生馅元宵味道香甜酥脆，烘烤过的花生碎香气扑鼻，混合白糖和猪油后，甜味中带着坚果的油脂香。口感脆爽，油润不干噎。

豆沙馅元宵味道清甜绵软，红豆绿豆沙熬煮后带有豆类天然的香甜，加陈皮或玫瑰增香，口感细腻顺滑，入口即化，甜度适中不腻，适合搭配茶饮。

枣泥馅元宵味道酸甜浓郁，红枣去核蒸煮后制成泥，甜味中带着天然的果酸，口感软糯粘稠，枣香浓郁。

五仁馅元宵复合坚果香，核桃、瓜子、芝麻、花生等混合糖，口感丰富，甜中带咸，油脂香气饱满，口感类似五仁月饼，嚼劲十足，坚果越新鲜越香脆。

油炸元宵，外酥里糯，香甜可口，里面还会流心。

酒酿元宵热乎乎的，甜而不腻，酒香柔和，滋补暖胃。

拔丝元宵，外酥里糯，糖丝缠绕。

咸味肉汤圆鲜香饱满，南方特色，口感细腻，柔软，光滑，皮薄易煮透，皮薄馅大，一**浆。

鲜肉馅汤圆经典咸香，类似小笼包的内馅，猪肉的鲜味突出，带有葱姜和酱油的调味，肉馅紧实多汁，糯米皮包裹后，咬开会有微微汤汁。

荠菜鲜肉馅汤圆清

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